Notre savoir-faire
Chez Laurmar, le nougat est fabriqué de manière artisanale, dans le respect des gestes traditionnels du métier de nougatier.
La fabrication repose sur un travail manuel précis, réalisé dans des chaudrons de cuivre. Le processus commence par la mise en chauffe des équipements, suivie de la torréfaction des amandes, étape essentielle pour développer les arômes. Le miel est ensuite travaillé avec soin afin d’obtenir une pâte équilibrée, ni trop dure ni trop collante.
La pâte de nougat est brassée lentement, puis étalée et travaillée à la main pour obtenir une texture tendre et régulière. Loin d’être automatisée, la production repose sur l’appréciation des cuissons et la maîtrise des gestes, affinées au fil des années.
Ce savoir-faire artisanal a été reconnu en 2019 par l’obtention du titre de Maître Artisan, distinction qui valorise l’exigence du travail, la transmission des gestes et l’engagement dans la qualité. Certaines recettes, comme le nougat noir tendre, sont devenues des signatures de la maison, appréciées pour leur équilibre et leur finesse.
La production reste volontairement à taille humaine. Ce choix assumé permet de privilégier la qualité à la quantité et de conserver une attention constante à chaque étape de fabrication.